Как обмануть обоняние или пищевые ароматизаторы идентичные натуральному: из чего их делают и что это такое?

Пищевые ароматизаторы — вещества, которые применяются в кондитерском деле. Их главное предназначение — усиление аромата и вкуса приготовленного блюда. Разнообразие пищевых ароматизаторов огромное, ограничений, пожалуй, нет. Домашней выпечке можно придать абсолютно любой аромат.

Содержание

Общая информация

Присмотритесь к следующим названиям. Вы точно встречали их на упаковке:

  • Лимонен — запах апельсина.
  • Этилмальтол — леденцы.
  • Этилпропионат — фрукты.

Как обмануть обоняние или пищевые ароматизаторы идентичные натуральному: из чего их делают и что это такое?Ароматизаторы делятся в зависимости от:

  • Состояния — жидкий, порошок, паста и эмульсия.
  • Применения — напитки, еда и тп.
  • Метода изготовления.

На упаковке они всегда пишутся отдельно.

Указываться должен тип (идентичный натуральному), а не просто слово «ароматизатор».

В подобном случае откажитесь от покупки.

Компании создают специальные отделы, где разрабатывают новые ароматизаторы. Вкусовые свойства пищи улучшаются, но ее качество не всегда соответствует нормам.

Например, аромат корицы (или 3-фенилпропеналь, β-фенилакролеин) используется еще и в борьбе с грибковыми в сельском хозяйстве. Как вкусная пряная смесь связана с промышленными работами?

Ароматизаторы используют практически везде. Это не только еда. В повседневной жизни найти их можно здесь:

Виды

Ароматизаторы делятся в зависимости от:

  • Состояния — жидкий, порошок, паста и эмульсия.
  • Применения — напитки, еда и тп.
  • Метода изготовления.

На упаковке они всегда пишутся отдельно.

Указываться должен тип (идентичный натуральному), а не просто слово «ароматизатор».

В подобном случае откажитесь от покупки.

Компании создают специальные отделы, где разрабатывают новые ароматизаторы. Вкусовые свойства пищи улучшаются, но ее качество не всегда соответствует нормам.

Например, аромат корицы (или 3-фенилпропеналь, β-фенилакролеин) используется еще и в борьбе с грибковыми в сельском хозяйстве. Как вкусная пряная смесь связана с промышленными работами?

Лимонен, встречающийся в кондитерских изделиях, применяют для избавления от насекомых. Задумайтесь теперь о том, что вы употребляете.

Ароматизаторы используют практически везде. Это не только еда. В повседневной жизни найти их можно здесь:

  • бытовые изделия;
  • лекарства;
  • предметы гигиены;
  • корма;
  • парфюмерия.

Средства массовой информации нагоняют страх рассказами о вреде пищевых добавок. Не всё так однозначно. На нашем сайте вы найдете таблицы не только безвредных, но даже полезны примесей. А также узнаете какое влияние на организм оказывают Е-добавки, а именно: Е171, Е339, Е472, Е306, Е322, Е331, Е407.

Из чего делают?

Разрабатывают и получают такие ароматизаторы в лабораторных условиях. Формула натурального продукта полностью копируется. Использовать их в производстве выгодно.

Как обмануть обоняние или пищевые ароматизаторы идентичные натуральному: из чего их делают и что это такое?Имитирую целые серии товара.

Пример: серия мороженого, конфеты, колбасы и напитки.

Вспомните, популярный чай с бергамотом. Посмотрите этикетку. Его в составе попросту нет. Только ароматизатор.

Полученный искусственным путем ароматизатор улучшает вкус пищи, усиливают притягивающие свойства, придает аромат безвкусной еде.

Разновидности пищевой добавки

Существует несколько видов пищевых ароматизаторов:

  • Натуральные, в изготовлении которых используются только натуральные компоненты.
  • Искусственные — для их создания используются синтетически выведенные ингредиенты, а также возможно присутствие доли натуральных компонентов.
  • Идентичные натуральным — в составе таких ароматизаторов присутствуют вещества, искусственно полученные, но чья химическая формула полностью повторяет формулу натуральных веществ.

1. По сфере использования:

  • кондитерские;
  • для изготовления напитков;
  • масложировые;
  • гастрономические.

2. Агрегатному состоянию:

  • жидкие пищевые ароматизаторы;
  • порошкообразные;
  • в виде эмульсии.

3. Методу приготовления:

  • коптильные;
  • технологические;
  • композиционные.

Как обмануть обоняние или пищевые ароматизаторы идентичные натуральному: из чего их делают и что это такое?

Применение

Используются пищевые добавки — ароматизаторы — в гастрономической промышленности для придания готовой продукции более аппетитного, привлекательного вида и вкуса. Благодаря такой разработке человека становится возможным:

  • Разнообразить ассортимент однотипной продукции благодаря различным вкусовым наполнителям. Например, выбор пирожных с самыми различными вкусами.
  • Частично или даже полностью вернуть утраченный продуктом вкус (утраченный при длительном хранении, заморозке, консервации и пр.).
  • Привести к стандарту вкусо-ароматические характеристики гастрономической продукции, не зависящей от ежегодных перебоев качества исходного сельскохозяйственного сырья.
  • Усилить уже имеющийся у пищевого изделия аромат и вкус.
  • Перебить или полностью убрать неприятный естественный вкус.
  • Придать неисчерпаемый аромат пище, которая утрачивает свои запахи при некоторых видах обработки (термическая, например).
  • Придать аромат продуктам, которые не обладают собственными запахами, но весьма полезны по другим качествам.

Как обмануть обоняние или пищевые ароматизаторы идентичные натуральному: из чего их делают и что это такое?

Используют пищевые ароматизаторы в кондитерском деле, молочном производстве, при изготовлении напитков и пр. Количество их в продукции должно соответствовать той норме запахов, которую источает добавленное количество соответствующих натуральных ингредиентов. При завышенном количестве ароматизаторов не только портится вкус, продукт подвергается сомнениям по поводу качества и натуральности.

Как реагирует организм?

Где остерегаться скопления ароматизаторов:

  • фаст-фуд;
  • кондитерские изделия, десерты;
  • быстрая еда — супы, полуфабрикаты;
  • ванилин и клубника.

Оба последних ароматизатора используются при производстве кондитерских, молочных продуктов, хлебобулочных изделиях, напитков.

Натуральный ванилин очень дорогой продукт. Поэтому ароматизаторы стали выгодным решением для производства. Натуральный безвреден, в некоторых случаях даже полезен (при болезнях сердца, борьбе с усталостью).

А вот в искусственном ванилине имеются вредные элементы. Они разрушают печень. Причем при копировании формулы настоящей ванили полезные свойства не переходят. Стоимость за 10 мг — около 60 рублей.

Как обмануть обоняние или пищевые ароматизаторы идентичные натуральному: из чего их делают и что это такое?Ароматизатор идентичный натуральному клубника дешевле по сравнению с ванилью.

1 кг стоит около 50 рублей.

Это такой же аллерген, как и ваниль.

Если перестать следить за рационом детей, то именно малыши могут отравиться.

Клубника очень нравится растущему поколению. Поэтому производители кладут ее в товар при любой возможности. В итоге — сыпь, расстройство пищеварительной системы и аллергия.

Какими ароматизаторами пользуются кулинары

В кулинарии на первом месте стоят натуральные ароматизаторы в виде листьев, семян или цветов растений. Их высушивают, заспиртовывают или выделяют из них эфирные масла. Такие ароматизаторы обладают одним основным запахом, используются для усиления собственного аромата блюда или придания аромата блюду без запаха.

Натуральные добавки используют и кондитеры. При изготовлении напитков часто используют натуральные эфирные масла мяты, бергамота или розового дерева. Листья этих растений, а также листья жасмина и смородины часто добавляют в зеленый или черный чай для придания напитку особого аромата. Такими добавками в чай активно пользуются все хозяйки, которые любят заваривать напиток в чайнике.

В производстве сиропов, выпечки и конфет используют синтетические добавки, такие как ванилин и фруктовые эссенции. Они придают изделиям насыщенный запах фруктов и ягод.

В целом, синтетические ароматизаторы применяются в производстве любых пищевых продуктов. Для производителей это вполне привычная процедура, однако, для потребителей использование синтетики в продукте вызывает настороженность.

Как обмануть обоняние или пищевые ароматизаторы идентичные натуральному: из чего их делают и что это такое?

Как обезопасить себя?

Единственный верный способ — исключить ароматизаторы из рациона. Это практически невозможно. Перекусить «вредной» едой хочется всегда. Поэтому следуйте советам:

  • Питаться пищей со своего огорода, выращенной в проверенном месте.
  • Готовить еду самим. Исключить фаст-фуд и быстрый перекус.
  • Покупать продукты с пометкой «натуральные ароматизаторы».

Пища с искусственными элементами меняет организм на клеточном уровне, провоцирует развитие болезней. Страдают печень, сердце, желудок. У беременных плод развивается с патологиями. Помните, что детям категорически запрещено употреблять искусственные ароматизаторы.

Производители скрывают состав с помощью мелкого шрифта, неполной информации о продукте. Будьте внимательней. Не дайте себя обмануть.

Вредны ли ароматизаторы идентичные натуральным, вы можете узнать, посмотрев видео:

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу юридическую проблему — позвоните прямо сейчас:

+7 (499) 938-59-51

(Москва)

+7 (812) 425-63-79

(Санкт-Петербург)

Это быстро и

бесплатно!

В числе различных вкусовых добавок, которые смущают многих потребителей и заставляют их возвращать продукт на полку, встречаются и такие компоненты, как ароматизаторы. Они бывают искусственными, натуральными и идентичными натуральным. Если с первыми двумя все более-менее понятно, то последние, как правило, вызывают замешательство: слово «натуральный» по умолчанию внушает доверие, а слово «идентичный» это доверие заставляет пошатнуться.

В последние годы ароматизатор, идентичный натуральному, стали обозначать в составе как просто «ароматизатор», тем не менее методика его получения осталась прежней. Для того чтобы разобраться, что стоит за этими определениями, мы обратились к доктору биологических наук, ведущему научному сотруднику Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии РАН Ольге Багрянцевой.

Много ли ароматизаторов в наших продуктах?

Из примерно тысячи килограмм еды, которую за год съедает человек, на вкусоароматические вещества приходится примерно 500 грамм. Из них только 25 грамм поступают в пищу в составе ароматизаторов, которые целенаправленно добавляются в продукты. Остальные 475 грамм мы съедаем с овощами, фруктами, травами и так далее.

Поэтому первое, на что следует обратить внимание, это на то, что даже если бы ароматизаторы и были хоть как-то опасны, то съедаемого нами их количества все равно было бы недостаточно, чтобы нанести вред здоровью.

Но о вредности и опасности говорить не приходится, поскольку все ароматизаторы – и натуральные, и идентичные натуральным, и искусственные – проходят многочисленные проверки.

В настоящее время существует список разрешенных для пищевого производства вкусоароматических веществ, безопасность которых для потребителей, безусловно, подтверждена.

Читать еще: Чем вкуснее пить пиво

Как обмануть обоняние или пищевые ароматизаторы идентичные натуральному: из чего их делают и что это такое?

Устоявшееся мнение, что все натуральное – обязательно полезное, не всегда корректно

Многие растения содержат в своем составе биологически активные вещества, которые могут оказать негативное влияние на здоровье человека. Например, мята. Казалось бы, безобидная травка, но на самом деле в ней содержится в небольших количествах пулегон (компонент эфирных масел). Пулегон способен оказывать токсическое воздействие на печень. Поэтому, например, если концентрированные экстракты из мяты не очистить, то при их попадании в организм в большом количестве могут быть негативные последствия. Но пугаться натуральных ароматизаторов тоже не стоит, поскольку при производстве вкусоароматических добавок из пищевого сырья и/или из продуктов растительного, животного или микробного происхождения ароматизатор проходит очистку от всех примесей, которые могут быть токсичны.

На сегодняшний день деление ароматизаторов на натуральные, идентичные натуральным и искусственные уже устарело, хотя все еще на слуху. Теперь принята более лаконичная классификация: выделяют либо натуральные ароматизаторы, либо просто ароматизаторы.

Первая группа включает в себя ароматизаторы, полученные из натурального сырья. Вторая – созданные в процессе химического синтеза вещества: либо искусственные, либо полностью повторяющие формулу натуральных вкусоароматических веществ, то есть идентичные им.

Что касается искусственных ароматизаторов – да, они уже не повторяют формулу натуральных и синтезируются в лабораториях с нуля. Но опять же: в пищевой продукции используются только те, которые входят в перечень разрешенных веществ, которые прошли токсикологическую оценку и не принесут вреда здоровью.

Ароматизаторы пищевые: классификация

Натуральные ароматизаторы

К этой группе ароматизаторов относятся вещества, получаемые в ходе физического воздействия на натуральное сырьё.

Под физическим воздействием подразумеваются такие способы, как прессование, дистилляция, экстракция. В качестве сырья может выступать любой натуральный продукт растительного или животного происхождения.

Так, натуральный клубничный ароматизатор получается путём прессования ягод клубники. Натуральный аромат апельсина получают в ходе извлечения из апельсиновой кожуры эфирного масла (экстракция). А вот аромат лука или чеснока можно получить после того, как из выжатого сока будет удалена вся вода (дистилляция).

Однако в России толкование термина «натуральный ароматизатор» несколько отличается от принятого в Европе.

Согласно ему, натуральным ароматизатором может называться вещество, в состав которого помимо натурального ароматизатора входит ещё и вкусоароматический препарат. А это означает, что натуральные пищевые ароматизаторы не такие уж безвредные, как может показаться при первом прочтении слова «натуральный».

Как обмануть обоняние или пищевые ароматизаторы идентичные натуральному: из чего их делают и что это такое?

Ароматизаторы, идентичные натуральным

Ароматизаторы «груши», «малины», «винограда» и пр. имеют такой же состав, что и их натуральные аналоги, ягоды и фрукты. Только получаются они не физически, а химически (синтезируются в лаборатории), но формулу имеют такую же, что и натуральные ароматизаторы, потому и называются идентичными им. Вред ароматизаторы, идентичные натуральным, могут причинить здоровью лишь в том случае, если вы каждый день употребляете продукты, содержащие эти вещества.

Искусственные ароматизаторы

Это полностью химические вкусоароматические соединения, которые не имеют природных аналогов.

Пищевые ароматизаторы: вред

По сравнению с другими пищевыми добавками, ароматизаторы не так уж и опасны, но некоторый вред здоровью они всё же причиняют.

Начнём с того, что предпочтение всегда следует отдавать продуктам с натуральными ароматизаторами, так как ни идентичный, ни тем более синтетический ароматизатор не может в полной мере передать истинный аромат и вкус того или иного продукта.

Читать еще: Пиво и беременность мнение специалистов

Однако и здесь не всё так просто.

  • Во-первых, вкус и аромат натуральных продуктов под воздействием высоких температур нестабилен.
  • Во-вторых, натуральные ароматизаторы стоят дорого.
  • В третьих, идентичные натуральным или синтетические ароматизаторы, в отличие от натуральных пищевых ароматизаторов, использовать гораздо удобнее в силу их «неприхотливости» и более низкой стоимости.

Ванилин – главное ароматическое вещество ванили. Использование этой пряности в чистом виде – дорогое удовольствие, поэтому и стали извлекать из стручков ванили белый порошок, обладающий сильным запахом, характерным для этой пряности. Натуральный ароматизатор ванилин вреда не приносит (исключение – индивидуальная непереносимость). Наоборот, благодаря содержанию в нём полифенолов он борется со злокачественными новообразованиями. Его можно использовать при профилактике заболеваний сосудов и сердца, он снимает воспалительные процессы, обладает антимикробным действием и противоаллергическими свойствами.

Однако натуральный ванилин в магазинах и в готовой продукции тем более – большая редкость, потому что цена его, хоть и отличается в меньшую сторону от цены на ваниль, но остаётся достаточно высокой. Поэтому повсеместно используется ароматизатор ванилин, идентичный натуральному, или его синтетический «собрат».

Вред ароматизатора, идентичного натуральному ванилин, обуславливается наличием в нём не полезных для здоровья химических соединений. Самым опасным является добавка кумарин, токсичное действие которой разрушает печень. Понятно, что полезными свойствами натурального ванилина идентичный ему ароматизатор не обладает.

Как обмануть обоняние или пищевые ароматизаторы идентичные натуральному: из чего их делают и что это такое?


Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий